锅中菜肴过火，一冒还是老高，要将火焰精准烧炙菜肴🖎，令其入味，又得避免烧糊烧焦，还得提防火焰因聚在一块爆燃后伤人，非专业厨师🃠🙐是不敢操作的。
普通家庭主妇，硬要学习此技术的话，常常在火焰腾起，⛪并有可能向自己蔓延之时，立马惊慌失措，好一点☡🁀🂮的连忙用锅盖盖上，把火压熄，差一点的，那就直接把锅一丢，远离这个杀伤源。
不管好与差，其结果，都是菜肴报废。
外行看热闹，内行看门道！
周修应对张🛐宝娴熟的回火技术，佩服不己，这手一露，四方阁副总厨就没跑，可是，在回火之时，张宝还不忘大幅🐍度颠锅！
回火之时，厨师注意力全在锅中火焰，根本不敢颠锅颠得太猛，就怕锅🕨中菜肴🌗⚸滑动过猛，造成菜上火焰乱窜，这种无🞺🙐规律乱窜，会使菜肴受热不均，以至于变焦变糊变脆，严重的还会窜到人面部，把人烧得面目焦黑。
让📩周修应来做这道菜，他只敢极小幅度颠锅，而且时间绝不能超过两秒，如此情况下，也只🄛能保证八成的成功率。
可是张宝颠🛐锅足足五秒以上，幅度还大得离谱，有时火焰都快烧到张宝脸上，他都不为所动！
接下来就是鱼香📳🞹🙀烧鲍菇，盐水手撕鸡……海🔡🂋带紫菜排骨汤、冬瓜薏米骨头汤！🌗⚸
不到半个小时，八个菜全部做好！
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