香辣虾锅的底料熬煮方式，主要🕰🍔依靠♯鸡油以🚈及线辣椒为主，搭配适量的香料粉以及调料搭配而成。
眼前的线辣椒清洗过后，经过温水的泡发，打捞出来控干🖂🏰🝲水份，用搅拌机打碎成为🎊🏚粘稠的辣椒🍾🍫酱，而泡辣椒的温水，则一同被保留了下来。
茴香，草果，桂皮，罗汉果，砂仁，桂皮用干净的炒锅爆干之后，磨成了粉末搅拌在一起，至于一旁其🛄余的调料，除了几个传统的罐装香辣酱之外，剩下的则是常用的家用调味料。
“这是料单子，你再核对一下，欠缺的料现在也一并拿过来吧。🛫”看着一旁跟进来的韩非，王铭从兜里掏出底料配方的单子，直接递到了韩非的手中🚎💌，使得韩非再度一愣之⚸🖎下，有些意外的点了点头。
“当初你要是直接说跟着你做，能够学🔀习到一些不一样的东西，咱还打什么擂台？看样子，我当初的选择是对的，🌷🃮这才跟了你没有一个月，就直接将这么重要的配方给我了。”韩非的目光扫过手上的配方，♵🌱🂻对着王铭开口说道。
“我的一贯做法就是这样，用人不疑疑人不用，而且，你认为，即便是我将配方全部给你，你就有把握做出来同样的东西？而且，你就不🍑怀疑，这配方依💦旧不完全么？”王铭笑了笑，再度说道之时，使得韩非也是哑然失笑，接着点了点头，开🐁☞始仔细的核对起来。
“还缺几种材料，我现在🍪去准备。”仔细核对之后，韩非笑着摇了摇头，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，转身直接对着外面行去。
王铭将😻🆡👄炒锅点燃，三五型号的不锈🍪钢大桶内足有半桶的食用油，这些食用油颜色略微有些许的暗黄，显然加入📚🛗🜣了一定程度的菜籽油。
而在王铭热油之间，韩非再度走了进来，手里拿着♺🍝🉇一瓶白酒，在王铭的指导下，将其倒入进了香料粉之内，充分的搅拌均匀之后，用保鲜膜封了起来🚎💌。
“有的时候，少那么一个环节和工序，看似无关紧要，可做出来的东西，就已经无形中变了质量，所以，对待所要烹饪的菜肴，一定要严谨，用心，只🁌🄛♸有这样，才能对得起身上这一身洁白的工作服。”王铭开口说道，接着，指了指火炉上的不锈钢桶。
“这里面除了二十斤食用油之后，另外加入了十斤菜籽油，等到油温升到三成热的时候，加入牛油进行融化，放入豆瓣酱之后，然后将葱姜蒜全部下入其中，小火熬炸成金黄色之后，打捞出来。”王铭说着，看着桶内的混合油开始升温，将一旁成块的牛油放入其中，随着火焰呜呜升腾，油温逐渐升腾而起之中，一旁足有三斤葱姜蒜的混合体，也一并被放入其中进🖻🗰行熬炸。
桶内的油温升腾，不断的翻滚起来，随着王铭手中大号的手抄⚽🖶🗋进行搅拌，逐渐的，葱香的味道率先🕁🆪的♼🍱弥漫开来。
“熬制过🅒🆂程之中，要时刻进行搅拌，这样能够使得其中的葱姜蒜受热均匀，也能将其中的味道挥发到极致，防止其中豆瓣酱抓锅。”王铭再度说道，而一旁的韩非则是轻轻的点了点头，对于王铭所说的这些，他也有所了解，可达者为师的道理他懂，王铭在厨道的理解以及运用上面，的确有他的过人🜤🄇🞪之处，最起码🛔🜈⛳，那白酒混合香料的作用以及手法，他就不知道其中的奥妙在哪里。
等到葱姜蒜尽数的被炸制成为金黄色，被王铭打捞出来之后，⚽🖶🗋一旁搅拌好的辣椒也被放入锅内，搅拌开来之后，依旧是小火进行熬煮，与此同时，将白酒混合的香料也一并加入了其中，继续小火熬煮。
锅内的油不断的翻腾，冒着细🖚📊密的气泡，一股香辣的味道混合着淡淡的白酒香味，开始在狭小的操作间内弥漫开来。