杜清和当然不会怕，只要是普通🝶🏫人，就对杜清😚和没啥伤害🎵。
他看似有条有理的，实际上动作挺快。从下锅到装盘，也不过用时几分📀🗮🞿钟而已。可就是这几分钟时间，已经聚集了几十个人，把一家小店挤得满满当当的。
这家店的老板看得入神了，也没🝶🏫有注意到外面发生的变化。但是杜🌿🄺🂧清和对他说话的时候，他才回过神来。“什么？”
杜清和不得不重复了一遍：“老板，你不是叫我炒笋粿吗，我炒好了，但因为竹笋放得时间就了😀♹，味道可能⚪🔐⛜不够鲜……”
这老板也不🎏管不顾，抢过筷子就尝了一口。看😚着这老板的动
作，周围的食客🛻♾也好，吃瓜群众也罢，都齐刷刷地吞了一口口水。
没办法，这香气实在是太诱人了。
一口吃下去，这老板呆住了。
笋粿的味道🎏，居然能这么清晰，是他这辈子都没想到的事情。不敢置信地看了看杜清和，呆呆地问道：“你加了什么？”
“什么都没加啊，调料是你的，我能加什么？”杜🚱清和很无奈地摊了摊手，这厨艺无非就算高温的艺术，要想做菜好吃，就👿🎪📼👿🎪📼要不断琢磨调料，辅料的配比，还要研究火候大小。只有所有条件都合适了，才能做出好吃的菜肴来。
道理大家都知道，但是做起来却非常困难。因为不可控🙩🍂🅓的因素太多了，现代厨房还好，这火力是稳固的。要是在古代，厨子还非得学会生柴火不可。饶是这样，火候大小控制不🅞好，那一道菜也就毁了一半。🉂🄤
事实上，杜清和觉得用柴火炒菜，才最能能锻炼一个厨师。因为火候大小，只有在这最苛刻的情况下，才能熟练掌控。现在的厨师，习惯了煤气灶，对于火候的控制就不太敏感了。古代有名的厨师，都是处理火候的高手，🕻🎵火势一大，他们就直接把锅端起来，开始颠勺。或者是在火势最大的时候，洒入清水什么的，辅佐烧菜。这种本事，没经过实战演练，没多少人能真正掌控火候。
再说道辅料、调料的问题。
这辅料多寡，存乎一心。觉得喧宾夺主了，就适量减用。觉得少了，那就再添点。这辅料多少不可能一下子就把控好🜯🅬的，要经过不断🏰🝫实践，才能确定一个最佳比例。而调料也是如此，更多时候是个人对厨艺的领悟。
杜清和看着这个老板，摇了摇头。