腌制后的腌腿肉洗净晒干。将腌好的腿肉用软毛刷在清水中刷去表面残留的盐和污垢。把它挂🗿♭在太阳下晒干，直到外皮渗出油，🐰瘦肉变成玫瑰红。这个过程在冬天大约需要5天。
最后是发酵。把干肉腿放在🎫🔀♈通风干燥的地方，表面会自然开始发酵。肉的表面会长出绿色或灰黄色的菌落。这是火腿🝁良好发酵的证明。在此期间要特别注意防止昆虫叮咬，以免下蛋。否则，前功尽弃。
值得一提的是，第三次装盐前三天，青牛村迎来了今年冬天的第一场雪，预示着冬天已经完全到来。第一场雪不是很大，但它也把村里的房子变成了雪白的。似乎整个村子都被冲走了。整个村子似乎都很干净，很彻底。村里的孩子们穿着厚厚的棉袄在雪地上奔跑跳跃。一直忙来忙去的宗庆彦，第一次发现青牛村和青牛村🂂的差别如此之大，这是人们微笑的美妙时光。
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