“蒲烧”是指把鱼🙂对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法，如果是⛾不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪🛁🙙、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因🌳🃌🖔形似菖蒲而名“蒲烧”。
随🎠着技术发展，逐🙂渐改良为如今的模样，虽已不似菖🏗🚒蒲，蒲烧之名却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个🙆匠人一辈子的恒心，为什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云，“杀鳗三年，串鳗八年🞆👹🍰，🏗🚒烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程🌔⚝中也需根据木炭🎝💇🏱堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟🈂🞯🈂🞯蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，💌🐝🀶没听🅮🌻杨森说今年预计产量🔝🁣🇦还不到去年的一半吗？
这🎠还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由于鳗鱼的🙂特殊性，人们都是把鳗鱼苗🔝🁣🇦捕捞上来，🔕🀡再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的1🗢，其实早在2📪014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因♊📉为独特的生活习性，导致极难大🔝🁣🇦规模养殖。🔕🀡
rb河鳗也😵🅰一样，出生在海里，幼年🝼🐟来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇🎠怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。