“蒲烧🍮”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱🅽🌄汁以更🝆好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一🛌🚾🙃开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜肴。
其实最初的蒲烧鳗🆩，只是把鳗鱼切段后插在签子上🖄🐃☷烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧🐩之名却沿🐫🂶📑用🏵🞜下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至💋🐖⛝简，看似简单的东西，考验的却是一个匠人一辈子的恒心，为什🗆🙙么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语🍖云，“杀鳗💋🐖⛝三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微调，只有这📆😤样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，河鳗也快被r🐗⛦b人吃到灭绝。
这还真不是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半⚸吗🇭？
这还是指养殖的，天然天然鳗🃭🛅🙻原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃不到所谓野生河鳗了。
当然，由💅🏝🛁于鳗鱼的特殊性，人们都是把鳗鱼🔥🂭👽苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只🗆🙙达到了往年的1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这🍮东西因为独特的生活习性，导致极难大规🕗模养🌙殖。
rb河鳗也一样，出生在海里🃭🛅🙻，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里产卵，在海里度过余生。
奇🏧怪的是，人们一直找不到成年鳗鱼在海里产🆔🏒🙥卵的地方。🛌🚾🙃