江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面表面上的黑膜😃，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。
鱼🉂🄤绝对是野生的，死前也是一条🂮💉生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重🚝。
让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，🂁把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差🎱🔶不多了，正好这时锅里的水也烧开了。
切好的辅料一半铺在盘子里🜚🂫，鱼头放进去，把剩🐕下的辅料改在鱼头🔑上，盖上锅盖大火蒸。
因为鱼头比⛟🛦较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去🔢🎦腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零☏星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅盖盖上了，但整个后厨依旧弥漫着剁椒的辣香味🎸。🐑
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒🁲，再撒上葱段，热油起锅，从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的🎦📑鱼头和剁椒相碰，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占🛞领了整个后厨，不断向外弥漫。🞉💗👾
菜成了！
热油还在噼里啪啦地🕿🏛🚳爆出来，江师傅等🎦📑了半分🆐🎭钟，把剁椒鱼头端到传菜窗口。
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿狼扑🜡🃪🚥食一般地冲到传菜口去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊🖭：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣子鸡丁和🛞肉末茄子！”
“你这么敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑♴🌩🁭了。”江师傅乐呵呵地道。
王静去后厨盛饭。