厨房里人很🛍🛇多，忙忙碌碌，江枫初看一遍起码有三个炒菜的师傅，再加上帮工，传话的⛘🚩🖆，管事的，倒显得原本挺大🚟🔩🃑的厨房有些拥挤。
“小王有切好的地瓜吗？”江慧琴拉住一个熟悉的帮厨，问道。🕹🎦📗
“有的，陈师傅刚切好，少奶奶我去💠📒给你拿。”小王停下手头的事情去⚰给江🀘慧琴拿切好的地瓜。
“慧琴，你有什么要我帮忙的吗🏰🝮？”💠📒李明一也有点跃跃欲试。
“你在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏了。🂈🌶🃢”江慧琴给他指了个远离灶台的地方，“上次我做海参芙♲蓉蛋羹，就叫你给我打个蛋你还弄了一身，害得我被母亲一通好骂。”📱🞦🖜
李明一讪笑，乖乖🖦地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多学📊两次不就不会弄到身上去了吗？”
“算了吧，你那双手是☤拿笔写字的，明年还要考大学呢！能夹菜就不错了，还多学两次，那母亲非得禁止我进厨🚃🐬房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿来了，就不去看李明一去看地瓜了。
地瓜已经被陈师傅切成了两厘米宽的滚刀块，陈💴🖀🏠师傅是泰丰楼的老厨子，当初跟着江承德一起从东北到北平来的，是看在江慧琴的面子上才答应了李家来这做大厨的。
虽然现在朝廷已经亡了，但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧🅜是遍地都是，李明一的爷爷当年不过是一个五品翰林，在北平城根本不够看。
“陈师傅，我拿🔎⛉你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯着嗓子对隔♡着老远的正在烧菜的陈师傅说道。
“行。”陈师傅表示听到了。
锅内加油，凉油下地瓜块，让它们慢慢的炸，江慧琴不去搅动，就♪🗨慢慢等着，等到地瓜的表皮已经全部金黄结痂的🚟🔩🃑时候，眼疾手快的把它们捞出来，放着沥油。
接下来是拔丝地瓜的重头戏，炒糖拔丝。
炒糖拔丝也能算是鲁菜中的绝学之一，☓蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色是火候递进关系的炒糖五部曲。
炒糖，江枫也会，任何一个连菜都不会做的人♭，💴🖀🏠如果照着视🅜频教学也能像模像样的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔丝，就难了。